| Ett långe inlägg om mat |
[May. 1st, 2011|10:38 pm] |
Hallå hallå alla internetungdomar! Idag skall jag berätta om mina rafflande matrelaterade äventyr. Kan ni se att jag har skaffat en ny bakgrundsbild???? Förut hade jag en vinterbild på Göteborg! Men nu är det ju inte vinter längre, det är vår. Visst är det varmt. Jag vet inte om det är bra eller ej?? Det är ju skönt. Är det ett tecken på VÄXTHUSEFFEKTEN? Kanske! Gör klimatkontot-testet vettja! Och sen kan du kolla naturskyddsföreningens tips och råd för en grön vardag. Det kan vara bra dudes!
Men, nu ska det som sagt bli MAT. Och inte bara en grej om mat utan TVÅ!
1. SURDEGSBRÖD!!
Min näst käraste ägodel just nu (efter min "nya" cykel) är surdegen jag fick av min kavata klassis Jossan. Jag har haft tankar till och från på att det skulle vara kul att baka med surdeg, nu när jag har "lärt" mig baka bröd med jäst rätt bra. Men! Det har verkat så jobbigt att starta upp sin egen surdegskultur, det tar väl nästan en vecka att få igång nåt sådant, därför har jag dragit mig för det, kört på med att baka med jäst. Men nu har jag alltså blivit skänkt litegrann, och jag är så glad över detta. Surdegar skall man döpa, till ett namn på "S", jag har döpt min deg till "Sixten av Ulf Stark" (ni kommer väl ihåg den gamla ungdomsboken, och sedermera ungdomsfilmen?? Jag kommer ihåg den).
Det blir goda bröd av det, smakrika, bra konsistens (well, om man gör ett BRA surdegsbröd iaf). Man får också lära sig att ta det lugnt, att man i dessa INSTANT GRATIFICATION INTERNET I TELEFONEN-tider inte kan få allt bara sådär. Det kan vara en bra övning. Och det är VÄRT väntan! Brödet på bilden ovan är baserat på DETTA RECEPT. Det blev nice. Man får dock vänta typ ½~1 dag innan man kan skära det (för det är lite kletigt när det är alldeles färskt), vilket kan kännas lite sugigt. Men, det har väldigt bra hållbarhet på det, det håller sig färskt länge. Gör din egen mat, då vet du vad du får i dig. Vad fan är det de har i köpebrödet så att det ska hålla sig fuktigt länge? Nån weird shit!
Om du bor i Göteborg och är min kompis så kan du få surdeg av mig om du vill ha. Annars kan du läsa HÄR om hur du gör din egen. Du behöver bara mjöl, vatten och tid. Man bör använda ekologiskt och ganska färskt mjöl när man bakar surdegsbröd, det är tydligen så att jäsbakterierna i surdeg är något som kommer från själva mjölet, är det ej ekologiskt mjöl kan dessa ha tagits död på iochmed besprutning etc. Det är så jag har förstått det. Och ja ekologiskt mjöl är dyrare stackars barn, men det blir ändå billigare än att köpa färdigt bröd, så SUCK IT UP. Och det är en bra grej att köpa ekologiskt mjöl i vilket fall. Jag har typ 2000 kr efter att jag betalt hyran varje månad och jag har råd med det. (...sort of)
Jag bakade ett "eget" bröd igår. Det vart lite mashup av receptet ovan och ett recept från Anna's Mat. Som sagt det tar lite tid, det är bra att baka det på en helgdag eller en dag när du bara har föreläsningar (eller whatever) på förmiddagen. Själva arbetsmomenten tar inte så mycket tid, det är mest att det skall jäsa länge
ETT SURDEGSBRÖD SOM ÄR GANSKA NICE
Det ser ju ut som ett vanligt jästbröd, men smakar på ett helt annat sätt!
Del 1
½~1 dl surdegskultur
2 dl rågmjöl
2 dl ljummet vatten
Del 2
4 dl ljummet vatten
en skvätt olja (jag körde kallpressad rapsolja)
1½~2 tsk salt
6 dl rågsikt
6 dl vetemjöl
Så, del 1-ingredienserna rör du ihop på kvällen innan den stora bakdagen. Sätt plastfolie över bunken så att inte vätskan dunstar bort och ställ sedan på ett inte allt för svalt ställe. nu blir allt det här till surdeg liksom, så får du 5 dl surdeg istället för 1, vilket kan jäsa morgondagens deg extra bra!
Nästa morgon tar du surdegen du rörde ihop igår, som nu skall ha blivit lite bubblig och jäsig, och rör ner del 2-ingredienserna med en trägaffel. Rör ner dem i den ordningen som jag skrivit dem. Rör runt ganska länge, kanske 5 minuter, tills degen blir mer fast och börjar släppa bunken lite lätt (den kommer alltså fortfarande vara kletig, men den kommer inte vara helt fäst vid bunken). Om du har en kamrat som kan hålla fast bunken åt dig kan det vara bra. Om du likt mig inte har det kan du sitta med benen i kors på ditt smutsiga köksgolv och hålla fast bunken med benen.
Sen sätter du tillbaka plasten på bunken och låter den återigen jäsa, nu i ca 3 timmar. Kanske går med lite kortare tid också, men den ska ju ha svällt upp en bit, till ca dubbla storleken.
Strö ganska rikligt med mjöl på bakbordet, stjälp ut degen och forma till ett snygge bröd som du lägger på en bakplåtspapperförsedd bakplåt. Håll inte på och knåda degen, ta det varligt med den. Degen kommer vara lite kletig, så ha mjöl på dess yta för att inte fastna i den.
Sedan får brödet jäsa under en handduk i ungefär 30 min. Under denna tiden värmer du upp ugnen till 250 grader. Samtidigt som du ställer in brödet i ugnen sänker du värmen till 200 grader. Grädda brödet i 50 minuter ungefär. Låt svalna utan handduk på ett galler, för att få en nice skorpa. När det har svalnat brukar jag låta brödet vara invirat i en kökshandduk till nästa dag, då når brödet sin slutstation...plastpåsen :(
2. RECENSION: SOJAOST
Soo, när jag hade fått min surdeg och skulle baka mitt första bröd ville jag ha något EXTRA SPECIAL som pålägg. Har mest kört med hemgjorda linspastejer/hoummos, sesampasta och sånt...vilket är gott, men man kan ju vilja ha lite ombyte. Så, då inhandlade jag denna ost. Eller, allra först köpte jag sojaosten med smaken av edamer, men den finns inte längre bland oss. För jag tyckte verkligen inte att den var god. Den smakade som nån sån ädelost som jag verkligen INTE tycker om...det finns en del ostar som har en eftersmak av lite metallisk karaktär, och det hade även denna ost. Så jag gjorde bara en smörgås, sen gav jag bort den till min syster.
Allright, men jag ville inte ge upp det här helt, den här sojaosten. Det är ju en spexig grej, en ost som det inte är mjölk i. Det måste man ju testa, om man vill minimera sitt mjölkintag! Så, jag inhandlade osten med gouda-smak. Jag hade medvetet dissat den när jag var i affären och köpt edamern, för, gouda är ju den TRÅKIGASTE smaken på ost. Det är ju....hushållsost liksom. Smaken av mild sälta.
Änyways, även denna ost hade den här ädelost-(eller nånting)-smaken, men det här metalliska i den var inte lika framträdande...den gick att äta. Men det är en ganska speciell smak. Väldigt stark smak alltså. Det smakade inte gouda, jag kan säga så mycket. Vet inte om den stått i affären och lagrats länge, man kan ju gissa att det inte är så stor åtgång på såna här varor. Stark lukt också, om jag har den stående framme i 10 minuter när jag äter frukost så får jag vädra köket sen. Men inte direkt äcklig....lite äckelgod kanske. En acquired taste.
En dålig grej med den här osten är att näringsvärdet är rätt kasst. Palmolja är en stor ingrediens här, så det är mycket mättat fett i den (16%, mer än vad den har proteiner! (13%)). Man äter ju inga mängder av den här osten, så det är väl ingen egentlig fara, men det är väl inte riktigt nån hälsokost. Eller iof, vanlig ost är kanske inte så mycket bättre, det vet jag ej.
Har funderat lite på hur den står sig ur miljösynpunkt mot vanlig ost. Gissningsvis är den ur klimatsynpunkt inte värre, jag har för mig att ost är, efter nötkött, det livsmedel som ger upphov till störst utsläpp av växthusgaser per kg. Men, som sagt är palmolja en stor ingrediens i den, och även sojabönor förstås. Har kollat på ostskaparnas hemsida, men hittade där ej var de får sina råvaror ifrån. Palmoljan är ju med största säkerhet odlad på nedhuggen regnskog, och även sojabönorna kan vara det. Visst, om jag skulle handla en icke ekologisk vanlig ost så skulle de korna antagligen ha blivit matade med regnskogsodlade sojabönor de med. Och det skulle antagligen krävas mer av dessa för att producera en bit mjölkost istället för en bit sojaost, så det är antagligen bättre med sojaosten. Men för den sakens skull är det inte säkert att den är bra... Bla bla relativt vad som är "bra" bla bla bla hitta balans mellan ett gott liv och ens miljöpåverkan bla bla bla |
|
|
![[info]](http://l-stat.livejournal.com/img/userinfo.gif?v=91.6){kind=small}
petter_t's journal
